小龙虾价格腰斩，都是预制菜惹的祸？
进入6月，就到了每年小龙虾消费的旺季。然而，今年多地市场的小龙虾价格却出现了大幅下跌，小龙虾市场也发生了意想不到的变化。
“今年不同于往年的情况是，小虾更受欢迎，也更缺货，价格更加坚挺。反而是大虾价格环比上个月降幅很大。”6月8日，在四川从事小龙虾产业已经7年的老张说。
根据老张提供的小龙虾价格，6月8日，小规格青虾批发价在11.5元/斤，中规格青虾批发价在15元/斤，大规格青虾批发价在19元/斤。
如再对比4月8日行情，小规格青虾降幅在4.5元/斤，中规格青虾降幅11元/斤；而虽然一样都是跌，大规格青虾降幅高达18元/斤，几乎腰斩。
价格一涨一跌之间，也反映出整个小龙虾产业正在被重塑。如今的夜宵顶流早已不是小龙虾餐厅的专属，预制菜、调味虾等新商业形态的发展，给小龙虾产业链带来了改变。
老张在小龙虾行业摸爬滚打超过7年，他不仅做小龙虾餐厅，还进入了加工半成品调味虾市场。
在他看来，今年小龙虾市场整体情况不理想，由于天气原因小龙虾减产，再叠加疫情影响和餐饮消费疲软等情况，小龙虾价格整体大幅下滑。
此前就有湖北的小龙虾养殖户表示：“今年我养殖的小龙虾销量较去年大幅下滑，销路没有去年广，需求量不大；同时受气温回暖影响，今年小龙虾上市时间提前，上市数量较少。”
产量减少以及餐饮市场的疲软，在一定程度让小龙虾消费趋势发生了改变，引发了价格的调整。
“今年小龙虾市场是越小越值钱，小虾逆袭大虾。”老张介绍，今年6钱以上的大规格龙虾价格有所下降，但4钱以下的小规格龙虾则非常受欢迎，价格涨幅比较明显，去年约为7元/斤，今年截至6月初，基本上达到11元/斤以上，并且供不应求。
一方面预制菜品需求的增加，让小个头的半成品小龙虾走红；另一方面，小龙虾变成了餐厅引流标配，火锅店、川菜馆、面馆都做起了小龙虾生意，而引流优先用的也是小虾。
“对于消费者来讲，去小龙虾专营餐饮店吃一顿，个头在6钱以上的高端虾，人均可能都超过200元了，价格较贵，也不能经常去吃。
但大多数想尝鲜的消费者去火锅店、自助餐厅吃，小个头的龙虾价格就低很多了，甚至还是免费送的。对比之下，小虾的需求肯定大了。”在上海开小龙虾店的欣乐说道。
而在小龙虾预制品方面，老张介绍称，今年相关加工厂的数量急剧增加，调味虾尾、半成品整虾都对小虾需求量很大。“目前出虾旺季快要结束，加工厂更是开始大量收虾做储备，导致小虾行情远好于大虾。”
02
静待需求修复回归常态
河南一加工企业负责人表示，由于原料价格涨幅太大，有些工厂虾尾出货价已经倒挂。
为什么涨价如此猛烈？
岳阳市新宏饲料有限公司总经理易焰峰介绍，今年小龙虾产量整体偏少，尤其用做冻虾尾的小规格虾养殖量不足。
“养殖户调整了养虾模式。去年小青规格虾价约在3-7元/斤，前年甚至只有1-4元/斤，收购价格过低，（所以）养殖户在小规格虾上赚取的利润偏低。
因此，今年虾农的养殖重点放在中大规格的鲜活小龙虾养殖上，小规格出塘量相应减少，因而加工厂在收购时会面临原料短缺的困境。”
此外，作为主要小龙虾养殖产区的湖北今年气候温差较大，5月初经历了强暴风雨，造成了小龙虾养殖的损耗，这也是市场上原料短缺的原因之一。
今年湖北、湖南等地新增了许多小型加工厂，国内整体小龙虾加工企业数量远多于去年，因此加工市场需求较去年上涨明显。
“今年，小龙虾加工市场需求旺盛，而出虾量少，市场供货又明显不足，因而导致了5月以来中小规格小龙虾的价格不断上涨。”
小龙虾价格暴涨暴跌，是否会复制猪周期行情？
对此，湖南大学经济与贸易学院副院长曹二保教授认为此事发生的概率极低，“生猪养殖周期较长，而且生猪是大宗消费品，小龙虾养殖周期仅有2个月，而且是时令消费品，两者的养殖周期和消费体量均不在一个数量级上。小龙虾要发生猪周期的行情概率极低。”
他进一步分析，“当前小龙虾价格腰斩的主要原因有二，除了因疫情反复导致节假日消费低迷的因素外，当下各地气温快速上升，有利于小龙虾等水产养殖。
就我们走访益阳、岳阳、常德、衡阳等地的情况来看，多地养殖户普遍接受了虾稻共作模式，正是在田间地头收获小龙虾、栽种水稻的时间。
一个田间劳动力可以创造两份收入，作为副业的小龙虾有利于养殖户创收创利，抓紧机会出塘兑现是养殖户的首选策略。
由于虾稻共作模式可节约饲料成本，养殖户当下仍有一定利润空间。供应增加，需求未起，是小龙虾价格腰斩的主要原因。”
小龙虾的价格还能再度生龙活虎吗？曹二保表示，“疫情反复是当下最大不确定因素，对小龙虾为代表的生鲜产品跨省物流和市场消费均有一定影响。
但是，多家媒体报道现在国内新冠口服药已经进入临床三期，有望在年内面市，这对国内克服疫情、物流畅通、消费修复都是利好消息，预计年内小龙虾价格有望恢复常态。”
大湖股份等上市公司旗下有小龙虾为原料的预制菜产品，小龙虾价格腰斩是否对他们的经营决策有一定影响？
大湖股份暂未有调整小龙虾预制菜产品价格的计划。该公司工作人员介绍，“市面上降价的主要是单重9钱以下的小龙虾，不排除是养殖户提前出塘抢抓节假日消费所致。
单重在9钱及以上的小龙虾货源依然紧俏，价格相对坚挺，特别是单重在1两以上的小龙虾售价仍在55元/斤左右的高位。单重较低的小龙虾皮脆肉少，口感偏柴，单重较高的小龙虾肉质Q弹，更有滋味。
预制菜是大消费赛道的细分市场之一，讲究货真价实，童叟无欺。诚信经营的预制菜企业更看重市场口碑和长远效益，不会因为某一种原料的短期价格波动就走上以次充好、短斤少两、坑骗顾客的歪路。”
03
预制菜拯救小龙虾？
据天眼查数据，目前我国有约1200家小龙虾加工相关企业，其中80.9%成立于5年以内。从地域分布来看，主要分布在湖北省，数量超350家，占全国的28.7%。其次是湖南省，超260家加工相关企业，占比21.2%。
预制菜小龙虾正在成为行业新的增长点。
在线下，如今专营小龙虾的餐饮店越来越少，小龙虾从“网红”的位置跌落下来，变成了餐饮店的引流工具。中餐店、烧烤店、火锅店纷纷推出小龙虾菜品，小龙虾火锅、虾尾盖浇饭等品类层出不穷。
“其实这些都属于预制菜市场，不少线下门店也是购买的半成品调味小龙虾，它们可以直接作用在后厨，出餐快也节约成本。”欣乐表示。
餐饮分析师、凌雁咨询管理首席分析师林岳对时代周报记者表示，“小龙虾预制菜将会是爆款，它满足了预制菜所有该有的卖点。比如自己家里很难做、做起来繁琐、出去吃麻烦、只想吃小龙虾等等。”
老张说：“尤其在北方市场，这些预制菜卖得很好。因为区域距离的问题，南方的活虾运过去北方，成本很高，也不一定能保证品质。”
近年来，小龙虾预制菜发展较快。2016年，盒马进入了预制菜业，次年推出小龙虾这类预制菜爆品。
据有关媒体报道，小龙虾预制菜在叮咚买菜上线3个月内，销量就和生鲜虾打平，以预制菜“拳击虾”为例，2021年上线2个多月就实现了8000多万元的GMV（商品交易总额）。
4月29日，安井食品拟以总计不超过6.44亿元分步收购湖北新柳伍食品集团有限公司70%股权，首期已完成对新柳伍40%的股权收购。
安井集团董事长刘鸣鸣公开表示，安井战略入股新柳伍，将确立安井集团在国内小龙虾行业的领军地位，强化安井在上游主原料领域的供应保障。
在预制菜向好的发展趋势下，加工厂也逐步多了起来。小龙虾越来越热闹了！
小结
曾经，在网红餐饮的风口助推和世界杯助力下，小龙虾成为名为其实的“网红”产品。经过多年发展，消费者教育已经完成，小龙虾已经实现了从网红到长红的转变，是一个日常消费品。
并且，随着上下游打通和资本的加持，未来，小龙虾的销量还会增加。不过，随着加工端需求上升，原料价格上涨，也在为盲目入局加码者敲响警钟，小龙虾最终发展还是会归于理性。
原创：预制菜产业
