随着A股大涨，线上渠道大卖，“明星品牌”疯狂宣传再加上政府的助推……全世界都知道预制菜火了。

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永辉加码预制菜

7月26日，明星傅首尔和贾乃亮接连发声明，和此前的合作对象趣店划清界限。

贾乃亮的声明中，甚至有对趣店的“谆谆教导”：要踏踏实实做产品，不要启动加盟项目，不要有任何除正常经营店铺之外的商业模式拓展。

本是重金请来的代言人，反过来竟然教导起“金主”。刚刚被新东方董宇辉拉黑的趣店，明星艺人为何要纷纷和它切割？其主打的预制菜商业模式前景又怎样？

趣店的前身，是罗敏于2014年创立的趣分期，号称是“中国最大的大学生分期购物商城”。

本来理论上，为成年的大学生提供一种应急资金选择，也不能算坏事。可是这一模式，在趣店为代表的校园贷公司手中却走了样。

一方面，这些公司通过雇佣学生在内的推广人员，在校园内地毯式宣传，用低门槛的方式吸引可能没有偿还能力的学生。

另一方面又收取极高的利息，一旦学生逾期，则各种强硬催款手段齐上。据趣店招股书显示，在2016年的交易中，有59.5%交易年化收益率超过36%的政策红线。

这股校园贷浪潮，最终迎来了政策强监管。趣店也因此股价暴跌，市值缩水90%以上。

回顾这段历史，就不难理解现在很多人对趣店及其创始人的反感。

即便趣店近几年尝试了多种转型，烧掉了很多钱，目前账上仍有20多亿现金，可见其曾经的暴利程度。

曾经的业务并不违法，可是承担舆论道德上的差评，也算是无可回避的代价。

对于此刻的罗敏和趣店来说，可能会觉得有点冤枉，目前做的预制菜项目，合法合规，为什么要遭受这么大的非议？

可是不管人还是企业，不可能真的切割历史，毕竟其账上的数十亿资金，就是来自于历史。

但未来还是可以改写的，如果真的是好项目，真的能够在实现自身发展的同时，也给“宝妈”在内的群体带来机会或福利，那企业就还有成功的机会。

很少人会断言，只要曾经有过“污点”的企业或者企业家，就不能再有好好发展的机会。

除了校园贷的黑历史，趣店目前的争议，还源于项目的可行性以及企业所呈现出来的运营态度。

因为近年来消费者就餐习惯的改变，预制菜确实成为一个新的创业风口。已经有多家成熟企业参与其中，比如号称预制菜第一股的味知香。

除了自身旗舰店之外，也采取了加盟模式。2021年年报显示，味知香1319家加盟店贡献了3.46亿元营收，平均下来每家店年营收额为26.23万元。

从这个平均营收额来看，加盟店的利润还不是很乐观。作为一家行业内相对较成熟的企业，目前只能做到这个程度，新入局者趣店要想有所突破，难度也可想而知。

在这个背景下，对趣店最近轰动业界的营销行为，人们难免就会多一点怀疑。

趣店的这轮宣传不可谓不用力，罗敏亲自上阵，疯狂砸钱，1分钱的酸菜鱼、4.9元的啤酒鸭、0元送的1500台iPhone13，再加上贾乃亮、傅首尔明星助阵。可是事实证明，巨大的流量不一定就能带来成功，还有可能制造反噬。

在商言商，即便是外行，评估一家公司模式是否可行，都不可能只看宣传。一个以校园贷起家的公司要转型预制菜项目，可以说是巨大跨界。

在这个过程中，至少要让人看见企业有充分的准备，人才团队，供应链，运营模式等等。

如果准备不够充分，倒急于画大饼，宣称宝妈们只要花极低的成本就能轻松赚钱，确实很难不让人想起“收割”一词。这一点，倒是和舆论的争议没有多大关系。

可见，趣店要想证明自己，也还需要做得更多。可作对比的是，新东方转型直播带货，曾经也被各界质疑可行性，但低调坚持的新东方，最终在市场赢回了尊严。

所以口碑能否改变，关键还是看企业自己的经营成果。

预制菜的鼻祖依然是麦当劳。作为快餐业的样板，麦当劳除了在标准化和流程管理上开创了全新的模式，更重要的是实现了食品的工厂化生产。

麦当劳最重要的原料是肉饼、面包和薯条，它将这三样东西外包给福喜、辛普劳等食品生产企业。

这些企业按照麦当劳提出的要求和标准，生产出冷冻预制食品。同时，根据麦当劳开店的节奏和地域，建立冷链供应体系。

预制菜很大程度上是餐饮行业发展壮大的一个副产品，是行业分工和运营精细化的产物。所以世界上最早的预制食品必然是To B的，快餐业的迅速发展催生了预制食品企业的成长。

虽然类似香肠、罐头这样的预制食品早就进入到家庭，但一直被当作家庭进餐的辅助食品，和餐饮企业的需求相比，预制食品进入家庭消费的门槛要高得多。

首先，家庭对预制食品的保存期限更敏感。相对而言，家庭对食材的消费比较随意。

对餐饮企业、学校、机构食堂等需求方，预制食物的消耗时间很容易控制，而家庭尤其是小家庭食材的购买和消耗大多没有规划，有的会马上吃掉，有的会放很长时间。

一般预制食品通常有常温、冷藏和冷冻三种储存方式。这三种食物储存手段，不论哪种都有利有弊。

常温储存，需要给食品加入添加剂或对食品进行脱水、密封。冷冻储存，低温会破坏食物的细胞结构，导致口感发生变化。冷藏储存最容易保持食物口味，但又容易发生腐败。

其次，家庭对食物口味的要求更高，尤其是中餐，要满足家庭成员吃现成饭的需求，必须在口味上和现场制作无限接近。

预制菜领域一定可以成长出超级大公司，从发达国家已经走过的路来看，这是资本很容易得出的结论。

例如著名的食品公司Sysco，它于1969年成立，年销售额已经从最初的1.15亿美元增长到了2021年的513亿美元。

作为全球最大的食品供应商，该公司为餐厅、医院、学校等提供预制食品。

Sysco是国内很多供应链企业的对标企业。在预制食品的To C端，更有名的是金宝汤公司。这家诞生于1869年的食品公司，成立时生产罐头番茄、蔬菜、果冻、汤、调味品、肉酱等。

后来该公司发明了浓缩罐头汤，它制作方便、售价便宜，20世纪60年代成为波普艺术家安迪·沃霍尔的灵感来源，那个时候，很多美国家庭餐餐离不开金宝汤罐头。

作为一种预制菜，汤罐头的大行其道被作为工业化侵入并绑架现代人生活的象征。

从出身来看，发达国家的预制食品企业有的来自肉类屠宰企业、有的来自食品销售企业、有的来自冷链物流企业，也就是说都来自已经成熟的食品相关企业。

目前中国相似的实体企业也在积极行动，包括来自餐饮行业的西贝、海底捞的蜀海、来自肉类屠宰生产企业的双汇等。

这一次，趣店采用的是“闪电式扩张”模式。“闪电式扩张”的信奉者相信，创业公司要想获得巨大成功，需要有一个巨大的新机会，而且新机会里还没有出现占主导地位的对手。

当然新机会中的竞争者也更多，创业公司必须进行闪电式扩张，尽量占领足够大的“领地”，累积自己的竞争优势。

预制菜领域显然符合“闪电式扩张”部分前提条件。但要想进行闪电式扩张还有一个大前提，就是创业公司必须拥有一个顶尖级的产品或服务。

而趣店这样横空出世的公司目前除了炒作能力，还看不出他们身上具有任何在产品和服务上的过人之处。

预制菜虽然看似简单，但真要解决预制菜最基础的好吃问题，其实需要极强的研发能力。这是一个注定会成长出大公司的领域。

但趣店并不会因为声势浩大的开局就自然获得先机。对趣店来说，赛道选对了，但大家怀疑它的能力和品牌信誉。