风口浪尖的预制菜，正遭遇冰火两重天！
今年的预制菜赛道很火，据预制社之前报道，各路势力及资本跑步入局，更推高了其火焰！
但是，另一方面，罗敏、陆正耀等创立的预制菜品牌正被坏消息“包围”，加上食品安全事件不断爆出，让预制菜又面临褪热。
风口浪尖的预制菜，正遭遇冰火两重天！今天我们一起来分析谁能在其中举旗制胜？
01
味知香上半年净利超七千万
预制菜产业端发展迈入快车道
8月30日，有着“预制菜第一股”之称的味知香，披露了其2022年半年报，接受来自资本市场的审视。
2022年上半年，味知香实现营业收入约3.78亿元，同比增长3.47%；归属于上市公司股东的净利润约7037.79万元，同比增长14.58%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润约6151.89万元，同比增长0.38%。
根据财报，味知香在业内深耕多年，具备渠道优势，目前已形成相对成熟的线下营销网络，以华东地区为核心，逐步向外辐射。
截至今年6月底，味知香已拥有1522家加盟店，合作经销商645家，构建了以农贸市场为主的连锁加盟生态圈；
今年上半年，味知香组建电商团队，初步拓展线上渠道，产品以自营旗舰店的形式在天猫、京东等平台展开销售，线上布局初具雏形。
事实上，2000 年前后，我国陆续出现了预制菜企业，通过对肉禽和水产等原材料的进一步加工，有效精简了客户的烹饪环节。
但受限于早期冷冻技术及冷链运输的高成本，行业在过去的很长一端时间里一直处于缓慢发展的状态。
2014年前后，外卖平台快速发展料理包市场，预制菜行业在B端步入放量期。2020年开始，消费升级叠加疫情催化，预制菜进入 C 端用户视野，并在 C 端迎来消费加速期。
面对赛道内玩家越来越多，味知香表示：“目前行业空间广阔，诸多赛道玩家争相涌入，竞争逐步升温，加速推动了行业发展与社会进步，为预制菜企业的个体发展创造了更大的空间。公司坚持专注自身发展，也乐于与同行在竞争中互相学习、有所裨益。”
去年味知香的上市刺激各路势力及资本今年上半年入局预制菜，看中的正是背后庞大的的市场。
2022年1月，预制菜概念股爆发涨停潮：国联水产、金陵饭店、西安饮食、海欣食品、春雪食品、同庆楼、惠发食品、得利斯、福成股份统统二连板；1月14日，国联水产、金陵饭店、海欣食品三连板；1月17日，福成股份四连板；1月20日，得利斯甚至迎来七连板。
据艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年达到10720亿元。
而中商产业研究院的报告则预测，预制菜市场规模未来有望实现3万亿元以上。
02
龙大美食上半年净利润同比降近90%
预制菜业务暂难“扛旗”
就在日前，龙大美食也发布了2022年半年报。这份财报与大部分做预制菜的食品企业赚得盆满钵满显得大为不同。
数据显示，报告期内，公司实现总营收68.15亿亿元，同比下降35.71%，实现归母净利润3618.07万元，同比下降88.25%，整体业绩表现不佳。
分季度来看，龙大美食上半年两个季度业绩表现“不分伯仲”，虽二季度环比有所改善，但业绩下滑仍相对严重。
数据显示，公司上半年两个季度营收分别同比下降45.67%、21.95%，归母净利润则分别同比下降89.07%、86.39%。
分行业来看，尽管龙大美食于近期颇有声势地官宣将大力发展预制菜，仍无法改变公司超70%的业务为屠宰行业相关业务的事实。
因毛猪价格上半年大幅度下降，公司业绩亦为其所累。数据显示，报告期内，公司屠宰行业及主要产品鲜冻肉营收实现51.40亿元，同比下降33.11%。
龙大美食所涉足的食品行业及其主要产品：熟食制品及预制菜情况相对好些，但依旧不容乐观。
受各方面因素的影响，作为公司寄予厚望的重要业务，预制菜上半年实现营收5.08亿元，同比下降12.41%，占总营收比重由5.47%提升至7.45%，熟食制品上半年实现营收1.71亿元，同比下降11.27%。
此外，值得关注的是，在龙大美食各项业务中，整体规模排名第二的进口贸易业务营收出现较大比例的下滑，上半年实现7.34亿元，同比下降62.23%，占总营收比重亦由18.32%降至10.77%。
分地区来看，龙大美食各个地区均出现了25%-70%的下滑。其中，公司主力销售区域山东省、华东地区、华中地区上半年分别实现营收25.13亿元、23.53亿元、9.16亿元，分别同比下降31.61%、39.76%、25.84%。
成本费用方面，龙大美食表示，同受毛猪价格大幅度下降影响，公司营业成本同比下降34.50%，略低于营业收入35.71%的同比降幅。
期间费用上，公司上半年控费明显，销售费用、管理费用、财务费用分别同比下降18.22%、11.43%、6.05%，但显然仍不及公司营收下降的幅度。
整体来看，龙大美食的增长压力及盈利压力相对较大，公司屠宰等相关业务需要等待市场行情的较大改善，着力发展的预制菜业务对于整个公司体量而言贡献相对有限，且预制菜业务发展同样并不稳定。
03
罗敏、陆正耀败退
预制菜只能to B？
和年初预制菜概念股集体涨停的盛况不同，罗敏、陆正耀等创立的预制菜品牌正被坏消息“包围”。
8月10日，有媒体报道，舌尖英雄北京首店关闭。与此同时，趣店CEO罗敏在抖音创造一个“直播奇迹”后，遭遇流量反噬，宣布“可能有一些时间不会在镜头前直播了”。
预制菜背后的庞大市场，为何陆正耀、罗敏却双双折戟？
一方面，是新消费赛道的整体遇冷。
2020年是新消费的破圈之年，2021年上半年，新消费投融资一路高歌猛进，成全行业投融资最火热赛道。
但今年开始，受疫情等不确定因素的影响，新消费领域的投融资金额和数量都大幅收缩。根据蓝鲨消费数据显示，2022年上半年，新消费领域发生的投融资事件485起，相比2021年下半年的711起，环比下降31.8%。
另一方面，面向C端的预制菜仍有很多问题。
对预制菜商家来说，做C端比做B端难度大得多。至今，“运输”和“成本”都是困扰C端预制菜商家的问题。
由于预制菜原料需要保鲜运输至生产厂商进行加工，加工完的预制菜产品也需要冷链运输至经销商、商超以及电商等平台，随后在一定场景下消费者购买时也需要冷链配送，预制菜在各个环节都需要冷链运输。
因此，冷链运输是预制菜发展的先决条件。
“拿一袋10-20元的菜品来说，包装费、快递费、冰，这些成本就要6-8元。”肖刘说，“最早我们是49包邮，后来200包邮，现在成本高到450包邮，450的菜品一个普通冰箱根本装不下，再说谁家没事买几百块的菜？”
解决不了运输问题，预制菜复购率就上不去。
除了运输之外，面向C端的预制菜商家还需要铺设线下渠道和门店，房租、人员等成本随之增加。
但肖刘表示，一旦菜品毛利超过25%就没有竞争力了。“C端的培养，需要资金、人员的大量投入。”肖刘称，C端消费者讲究品牌和包装，而一旦包装贵了，就失去了低成本的优势。而目前大多数预制菜消费者认可的是低价。
另外，C端预制菜的一大难点是标准化的问题，自己在家加工的标准和门店的标准是不一样的。“你要求门店煮三分钟他就不会煮三分半，但消费者在家你就管不了。”预制菜从业人员段宜说。
除了商家之外，消费者对预制菜的认知度和接受度仍然有限，甚至因为餐馆、外卖出现大量预制菜而抵制。
消费者小C称：“（预制菜）和新鲜的菜还是有差别，吃预制菜没有吃饭的幸福感。”
消费者可可表示：“堂食大多也是预制菜，所以现在在商场吃饭我一般都是选择肯德基和麦当劳凑合一口。”
数据显示，2022年，47.5%的中国预制菜消费者认为预制菜口味还原度低，食用体验不及预期，这部分消费者表示预制菜味道（82.9%）、口感（73.9%）、色泽（58.9%）还原度较低。
“现在预制菜好吃的确实很少。”预制菜测评博主“不会做只会吃的预制菜王”告诉鞭牛士。
对于想要购买预制菜的消费者来说，除了口味，卫生问题也是重中之重。
7月26日，就有消费者在黑猫投诉平台投诉称，在趣店购买的未拆封食品，准备食用时发现包装内有苍蝇。
虽然目前的食品保鲜技术已经成熟，但很难保证预制菜生产商在生产过程中严格把控卫生问题。也曾有多家媒体暗访过预制菜加工厂，其作坊式生产条件堪忧。
安信证券研究显示，由于我国预制菜肴的加工起步较晚，七成以上预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，不少是个体工商户和作坊式的加工生产模式，没有形成较为完备的商业经营模式，产品单一，无法保证产品质量及食品安全。
中国新闻网曾报道，很多预制菜的钠含量过高，在某电商平台上售卖的一款聪厨预制菜“湘西外婆菜”，每100克中钠含量达到1250毫克。一款谷言“红烧肉”每100克中钠含量达到560毫克。
根据《中国居民膳食指南2022》建议，成年人每天摄入钠不超过2000毫克。预制菜，是典型的高盐产品。
江苏省消保委此前曾开展相关调查，其结果显示，74%的受访消费者不知道自己点餐吃的可能是预制菜，87%的受访者不愿意在外卖和餐厅里吃到预制菜，高达93%的受访者认为商家应在点餐前告知使用了预制菜。
近日，针对该情形，国消费者协会发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》点名预制菜，表示外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害。
行业赛道降温、运输成本高企、监管标准相继出台，无论是死磕C端，还是转型to B，预制菜品牌已经告别野蛮生长。突围或者转型，预制菜品牌走到命运的分叉口。
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原创：预制菜产业
