家电巨头组团下注预制菜，是噱头还是第二增长曲线？
万物皆可预制，万企参与预制。
前有格力成立预制菜装备公司，后有格兰仕集团等联合预制菜、冷链物流等相关企业共同创建首个“大湾区预制菜产业生态联盟”，家电企业向预制菜领域又向前迈出一步。
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家电入局 追赶风口
9月7日，一场探讨珠海市预制菜产业发展的座谈会召开。
格力电器董事长兼总裁董明珠在会上表示，格力电器将成立预制菜装备制造公司。预制菜装备制造公司将注重研发、生产和运销服务，为预制菜产业发展提供技术支撑。
一个星期后的9月15日，顺德区容桂餐饮行业协会、格兰仕集团发起组建的“大湾区预制菜产业生态联盟”启动。
以“敢为天下鲜”为主题的预制菜智能烹饪设备专业委员会成立暨全球首台预制菜微波炉发布会在格兰仕4.0科技体验馆举行。
据悉，格兰仕预制菜微波炉家用款与商用款分别于9月20日、11月8日在全国首发。
预制菜的烹饪，虽简单也关键。艾媒咨询的报告指出，中国预制菜产业的发展还面临着三大挑战：
一是市场覆盖问题，中国南北跨度大，不同地区的饮食口味差别大，中国的菜系也多，而目前预制菜企业带有明显的地域标签，还很难覆盖全国；
二是菜品保鲜问题，预制菜的保质期通常只有数天，对冷链运输和零售流通的要求非常高；
三是口味复原问题，中餐的口感与烹饪过程密切相关，各种调料包混合在一起后，真的能煮出可口的食物吗？“不好吃”是不少年轻人没有持续复购预制菜的原因之一。
家电企业自然期待推出与预制菜烹饪适配度高的厨电产品。
格兰仕集团将“让-18℃的预制菜冻品还原至最佳的口感与风味”作为预制菜微波炉需攻克的技术难点之一，以汤品为例，格兰仕预制菜微波炉将预制菜汤品加热到沸腾的时间能控制在10秒以内。
家电行业分析师刘步尘称，家电企业布局预制菜，有两个方向，一是toC，即直接从家电企业向食品工业企业延伸，不仅卖家电而且卖预制菜，海尔智家有相关布局，比如三翼鸟厨房生态。
二是toB，即向预制菜设备领域延伸，这个方向又分为两个分支，一个是上游预制菜品设备制造；一个是终端家用预制菜加热设备，格力准备进入的是前者，格兰仕预制菜专用微波炉是后者。
02
寻找第二增长曲线
家电行业参与预制菜行业不是新鲜事。
之前，不少家电企业已开始抢先切入预制菜智能厨电、智能装备的赛道，布局研发预制菜专用家电产品。
海尔智家在2021年8月份还推出了“阿尔法鱼”这一预制菜行业物联网美食平台，引入蒙牛、双汇等头部食品企业，为用户提供品类不断扩充的预制菜菜品。
海尔智家2021年年报显示，烤鸭一道菜春节期间销量达38.7万只，年夜饭累计销售20余万道。
早在2021年春节，海尔智家面向市场推出“年夜饭”套餐，海尔食联网“年夜饭”以预制品形式，通过链接大厨食谱、食品企业等生态资源，推出“北京烤鸭”“剁椒鱼头”等16道美食，用户购买预制品后，在家只需通过海尔冰箱和烤箱的智慧联动，就能做出一桌大餐。
另一家电龙头美的也悄然布局预制菜。美的集团子品牌华凌，销售群体主要为年轻人，预制菜也成为其重点关注的卖点。
“想让下厨变得简单”，华凌品牌负责人曾称，会与预制菜公司加强沟通、相互服务，将预制菜放进旗下云菜谱中，实现华凌轻智能厨电和预制菜之间彼此支持。
进入美的官网，可以搜索出扬州炒饭、黑椒牛柳意大利面、金汤酸菜鱼等各式各样的预制菜。
老板电器也较早就开始关注预制菜，曾提出与智能菜谱公司、食品公司、预制菜制作公司等上下游合作伙伴一道，完善数字化烹饪生态。今年8月，老板电器发布了一系列数字厨电，包括智能炒菜锅等。
对于家电企业入局预制菜领域，刘步尘认为，从外部因素看，预制菜2022年以来异军突起，不少地方政府推动企业布局进入该产业，可以客观地预计，预制菜将在未来三年内迅速培育成一个规模宏大的产业。
这对于不少企业来说，显然是一个诱人的机会。
刘步尘称，“从家电企业内部因素看，2019年以来，家电行业持续下行，不少企业出现增长困难，未来的增长空间在哪里？成为几乎所有家电企业都在思考的问题，寻找新的产业机会成为当务之急，预制菜的迅速兴起，让不少家电企业认为，这可能是一个不错的投资机会。”
市场关心的是，家电企业涉足预制菜，究竟是追赶风口、博人关注，还是真正洞察到了商机？
对此，家电产业观察家许意强表示：“预菜的兴起主要还是年轻一代消费者生活方式的变化，追求美味又追求快捷，当然预制菜市场的前景到底如何、规模多大，目前因为其还处在发展的初期，没有定论，也很难说前景的好坏。但是有一点，对于家电企业来说，只要有市场、有用户需求 ，就要去关注 、研究。”
03
设备+预制菜，家电企业机会？
风口之下，家电巨头组团下注预制菜领域，智能餐厨设备与工具，如空气炸锅、烤箱等，开始作为终端消费的重要参与者出现。
但是不少专家关心的是，随着空气炸锅、蒸烤一体机等新厨电层出不穷，预制菜厨电与上述产品的差异又将体现在何处？
资深经济产业观察家梁振鹏认为，预制菜这一概念对家用厨电销售有一定提振作用，但预计难以形成风潮。
主要原因是，目前消费者家里现有的蒸箱、烤箱、微波炉、空气炸锅等也可以对预制菜进行加热，所谓的预制菜厨电只不过在功能上更有针对性而已。
梁振鹏称，今年以来，家电产品绝大多数品类市场容量都在同比下滑萎缩，这是一个大势所趋。很难因为预制菜的出现，微波炉市场从同比下跌变成同比上升。
“多数消费者不会因为出现预制菜，就把家里旧的微波炉淘汰，购买一个新的微波炉。”梁振鹏认为，家电企业如果宣传预制菜的拉动作用，可能是从噱头出发，来宣传推广相关的产品，并不见得预制菜能够让家电市场诞生一个新的品类。
从预制菜分类上看，即食预制菜往往仅需加热，其操作流程简单，也就无需另外购置预制菜厨电，另外还有鲜切配菜，即原料提前腌制、改刀切好，并将其与所需调味料包装在一起。
这样的产品虽然简化了烹饪步骤，但仍需要人工操作，不能完全依赖机器，该类产品瞄准的群体，往往是具备烹饪技能，只是希望缩短做饭用时的消费者，该类消费者或也对烹饪的全自动化需求不强。
实际上，预制菜厨电如何实现差异化，也是企业努力的方向，格兰仕相关负责人表示，格兰仕推出了预制菜微波炉，该产品最鲜明的特点是 特设预制菜智能菜单，实现“快速解冻+快速烹饪”，高度还原美味。
尽管预制菜与厨电之间还存在许多问题有待回答，但在笔者看来，家电企业发力预制菜领域已是势在必行。
许意强认为，近一段时间以来，家电出货量下滑成为市场主题，尽管新品的销售能带动短期环比增长，但对于市场整体规模提振有限。
在此背景下，任何能够刺激购买欲、激发市场活力的新鲜概念都是企业必须抓住的窗口，尽管层出不穷的新兴家电难以形成“大单品”，但零敲碎打的商机也是企业保住营收、利润的手段。
艾媒咨询分析师指出，中国预制菜行业目前以B端市场为主，连锁门店的存在和增长驱动中国预制菜的发展，连锁门店需要标准化生产、快速复制达到规模化，对增效降本的需求高，预制菜食品能有效缓解厨房人力成本压力。
家电企业在布局预制菜行业时，除开C端思维外，不妨在B端领域多下功夫。
预制菜火爆，各行各业纷纷加码，既有预制菜上中下游企业的相应布局，也有农夫山泉、金龙鱼、碧桂园等企业的跨界经营，同时也有顺丰、京东、格力等原本就是预制菜链条上企业的顺势而为。
因此，作为发展初期的预制菜行业，在多因素共促下，行业有望实现快速增长。
原创：预制菜产业
