从餐饮到预制菜再到生鲜，农耕记的跨界逻辑是啥？
近日，知名湘菜农耕记旗下品牌菜和鲜，于深圳开设首家生鲜菜站，门店大小在30平左右，主打乡土食材，吸引了较多的消费者前来门店光顾。
如今，不少品牌在拓展自身的业务，抢占更多市场，有些品牌获得一定的成绩，也不乏在尝试过后黯然退场者。
在湖南土菜领域有一定知名度的农耕记，除主体餐饮业务外，也在尝试新的业态，此次旗下品牌菜和鲜布局社区生鲜门店，下一盘什么棋？又能否获得突破？
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菜和鲜开设首家生鲜门店
与众多门店在新店开业期间一样，菜和鲜也进行了营销活动，提升获客量、扩大门店的影响力。
在门店开业前三天，消费者将活动内容转发至朋友圈，到店时出示即可享受全场6.8折的福利优惠，随后还限量发放了满80元减20元的优惠券。
从官方发布的视频来看，新店开业期间有一定的人流量，由于门店面积不大，部分消费者需要排队进入，当然，这与开业期间的优惠活动有一定的关联。
天眼查数据显示，深圳市菜和鲜食品有限公司成立于2022年6月，由深圳农耕记智慧科技有限公司100%持股，品牌成立时间并不算长。
但其与普通社区生鲜门店的也有些许区别，菜和鲜除了销售人们日常所需的生鲜产品，店内还陈列了地方特色产品与预制菜。
农耕记打造湖南乡下菜，品牌特色较为鲜明，在乡土食材上有一定的口碑与知名度，事实上，菜和鲜品牌起初的业务为预制菜。
其公众号与小程序目前名称仍与预制菜相关联，更新的内容主要是与预制菜相关，在小程序中购买的预制菜商品由顺丰冷链进行配送，48小时发货送达，目前在售的产品种类有限且销量也较少。
在菜和鲜线下门店内，也设有预制菜展柜，陈列相关预制菜产品供消费者选择。菜和鲜或许也是想通过高消耗的生鲜产品进行引流，拉动消费者其他品类产品的购买频率。
在菜和鲜门店中还罗列了五大生鲜标准：自建基地、农场直供，严选把关、不鲜不卖，不满意无条件退货，不时不食、不卖反季菜，日清日鲜、不卖隔夜菜。
其中，较令人关注的是菜和鲜采取鲜蔬日清模式，从18:30开始鲜蔬系列9折销售，到23点后鲜蔬系列商品免费，通过定时打折的方式清货，这样的日清模式也不禁令人联想到以“不卖隔夜肉”著称的钱大妈。
在推出菜和鲜预制菜之前，农耕记已在预制菜赛道上进行布局，将预制菜带进线下生鲜门店，更多的是想通过高频刚需的生鲜产品，同时来拉动预制菜产品的消费频次。
而相较于普通社区生鲜门店，菜和鲜的优势主要突出在产品上，乡土食材具有独特性。
相较于同类门店，菜和鲜的的特色相对较为鲜明，依托农耕记本身形成的特色与口碑，对尝试菜和鲜店内农特产品的意愿相对有所提升。
而在农特产品上可附加品质、地域特色等多种因素，以增加产品的卖点，有些商家则会将农特产品的这些特征，作为高毛利定价的参考点，这可能会影响顾客的购买冲动或是后续的复购。
在菜和鲜开业期间，部分消费者除了对门店的新鲜感外，优惠活动也吸引了一定的消费者，尽管消费者生鲜产品的需求较为稳定，消费者可选择的购买平台也较为丰富，在日后获客的过程中难度或许将会增大。
在后续发展之中，于用户方面，门店可以聚焦用户需求进行个性化选品，发展品牌会员，维护高质量用户，提升用户的忠诚度。
同时，门店或许在锻造明星产品上发力，持续对商品进行更新迭代，并扩充消费场景，给进店消费的用户更优的体验。
02
菜和鲜的底气和逻辑
11月25日菜和鲜联合sp@ce天虹超市在福城天虹购物中心举办的“菜和鲜新品上市暨川湘粤系预制菜品鉴交流会”。
菜和鲜展示了他们在菜品研发方面的全新投入，并让同行业及广大消费者看到了他们在食材供应链上的优势与能力。
1、打通供应链，新鲜食材自产自销
想要为顾客供应可口美味的菜肴，第一步自然是采购高品质的食材。
菜和鲜建立了一套完善的供应链集采体系，实现了3R食品的自产自销，从根本上杜绝了食材供应不稳定、品质参差不齐等问题。
同时，菜和鲜也没有放弃对口味的追求。菜和鲜采用的食材90%都来自乡下土菜，采用更为绿色、科学的方式进行种植，让用户能真正吃上家乡的味道和妈妈的味道。
正因为建立了一条从上游供应链到下游成品和销售的全链路体系，所以菜和鲜才能基于菜品研发实现原材料乃至调料的定制化供应。
同时，自产自销的模式也大幅减少了中间环节，降低了成本。消费者在花销更少的同时却能吃上品质更高、口味更好的菜品。
2、菜品研发的“全明星”阵容
在优质食材和供应链体系的基础上，菜和鲜进一步加强对于消费者需求的挖掘和菜品品质的把控，以湘菜大师方爱为核心，建立了一套菜品研发的”全明星”阵容。
在菜和鲜菜品研发团队内，所有成员都是来自各菜系、各知名餐饮机构的资深大厨，他们具备丰富的一线菜品研发经验，非常了解不同类型消费者对于菜品口味的喜好。
同时，菜和鲜研发团队还会充分释放食材本身的特色，通过大量、反复、精准的测试来准确把握用户需求。
在强大、专业厨师阵容的支持下，菜和鲜目前已经推出基于川、湘、粤等多个菜系的经典菜品及酱料，其中包含菜和鲜小炒肉、香煎黄花鱼、毛血旺、江湖辣子鸡等。
不仅符合大众口味，而且菜品品质达到了较高水准。消费者在家里花个三五分钟，就能吃上以往要在知名餐馆里才能吃到的菜式。
3、从菜式到服务，更符合消费者需求
在严控供应链、建立起强大团队之后，菜和鲜把最终目标定在了满足消费者上。
当前，菜和鲜创立了“生鲜净菜””速烹菜”以及”功夫菜”三条产品线。
其中，”速烹菜”是菜和鲜的原创产品线，全系食材都拥有三到四天的保鲜期，用户拿到手后通过简单烹饪即可成菜，成菜品质达到优质饭店水平。
功夫菜的烹饪流程更加简单，消费者只需简单加热即可用餐。同时，功夫菜的水准也没有降低，甚至还包含竹笙椰子鸡、鲍鱼焖鸡等对烹饪难度要求更高的菜式。
消费者平时在饭店都不常吃到的菜肴，通过菜和鲜的精心把控，却可以以预制菜的方式简单呈现，也能让更多消费者吃上顶级美味。
从食材端的精心培育，到生产端的严格把控，再到消费端的专业研发和贴心设计，菜和鲜已经打造了一套完善、高效的预制菜体系。
这套菜和鲜专属的全链路预制菜体系。此外，菜和鲜还和sp@ce天虹超市建立了深度战略合作，只要在天虹app下单即可一键轻松送到家。
03
菜和鲜机遇与挑战
生鲜品类作为人们的基础消费之一，艾瑞预计我国生鲜零售市场未来仍保持增长状态，到2025年中国生鲜零售市场规模将达到6.8万亿元。
近些年来生鲜零售赛道火热，除了线下生鲜消费场景，生鲜电商、社区团购等业态迅速发展，丰富了人们的消费方式，生鲜零售市场也在被细分。
前置仓的叮咚买菜、朴朴满足了用户对即时配送上的需求，美团、拼多多等平台持续布局社区团购，并不断对自身的业务模式进行优化……
此外，一些生鲜门店除了深耕线下场景的同时，紧随人们消费习惯上的变化，通过线上与线下结合的方式，以获得更大的发展空间。
不论是何种发展模式，商品与服务均是从业者需重视的问题，就商品方面而言，目前不少商家在发力提高品牌的辨识度，打造自有产品、品牌，在这一方面，菜和鲜则存在一定程度的竞争优势。
当下，生鲜零售赛道经过数年的发展，从价格补贴战，逐步回归到产品、服务、商业模式等方面的良性竞争，进入新的发展阶段。
不管如何，农耕记从餐饮到预制菜再到生鲜店，不断求新求变，折腾自己攻击自己，为美好的未来找到增长机会！
文章来源：预制菜食材之家
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