抢滩万亿预制菜蓝海，开平有实力有“家底”
皮脆肉嫩的烧鹅，食材丰富的盆菜，软糯绵密的熟咸蛋……免去洗、切、配、烹，只需简单加热或翻炒，天南海北的美食即可上桌。如今，主打方便的预制菜成为市场特别是年轻人的“新宠”。数据显示，预制菜将于2026年成为万亿市场。
“马冈优品”烧鹅等美食
党的二十大报告提出，要加快建设农业强国，扎实推动乡村产业、人才、文化、生态、组织振兴。预制菜产业作为农村一、二、三产业融合发展的新模式，对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴具有积极意义。近年来，广东率先部署加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地，推动预制菜产业高质量发展走在全国前列。各地市纷纷打响抢滩战，食品和餐饮等企业入局领跑新风口，预制菜企业数量增至近7000家。
今年以来，江门开平市凭借区位、产业、资源等独特优势，因地制宜谋篇布局“侨乡菜”蓝图，提速抢滩预制菜赛道。继《江门预制菜十二条政策措施》（以下简称“江门预制菜十二条”）发布后，开平市紧跟省市步伐，出台《开平市扶持预制菜产业发展十二条》（以下简称“开平预制菜十二条”），因地制宜加快布局预制菜产业，推动预制菜项目落地，助力开平特色农产品走向市场。
创国家农产品质量安全县
开平预制菜“走南闯北”有能力
预制菜一头连着田间地头，一头连着市场餐桌，是现代农业与现代食品产业的精准对接，种植、加工、包装、仓储、运输、销售，各个环节缺一不可。在发展预制菜产业上，开平既有得天独厚的条件，也有健全产业体系的不懈努力。
今年3月发布的《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（以下简称“广东预制菜十条”）指出，要推动打造江门全球华侨预制菜集散地。而被誉为“华侨之乡”的开平，现有海外华侨和港澳台同胞78.2万人，遍布79个国家和地区，侨乡特色优势显著。
开平物产丰富，把“菜篮子”变“菜盘子”有实力。开平不仅是广东省畜禽生产和加工大市、家禽大市，还是粤港澳大湾区重要的“米袋子”“菜篮子”“果盘子”和“茶罐子”。近年来，开平市立足丰富的农业资源优势，推动马冈鹅、茶叶、禽蛋、丝苗米等四大特色优势农产品产业做大做强，形成具有本地特色的现代农业产业体系，成功创建国家农产品质量安全县和全国首批、全省首个国家现代农业示范区。去年，开平农林牧渔业总产值以12.4%的增速再创新高，达到102.16亿元。
在侨乡开平，稻田、马冈鹅与远处的碉楼相映成趣
开平龙头企业众多，发展预制菜产业有“家底”。现有国家级龙头企业1家、省级龙头企业11家，市级龙头企业29家。旭日蛋品、圣迪乐村、绿皇农牧、华昌马冈鹅、美玉子食品、优之名马冈鹅等禽蛋和马冈鹅优势特色产业企业云集；开平市省级家禽现代农业产业园，和开平咸蛋、马冈鹅、皮蛋三大省级特优区，为预制菜产业的集聚与发展提供充分支撑。
旭日蛋品的金沙咸蛋黄酱绵密细腻
开平交通便捷，预制菜“走南闯北”有能力。开平是粤港澳大湾区的西部枢纽，东联深港澳和广佛两大龙头，西扼粤西乃至大西南的战略通道。“五高（高速）一铁（高铁）”的主骨架，让全市基本实现“15分钟内可上高速”，并积极融入粤港澳大湾区1小时生活圈。高效顺畅的流通体系有效提升预制菜的配送效率。
开平不断完善仓储冷链物流配套体系，让从田头到餐桌的供应有支撑。今年10月，粤港澳大湾区（江门开平）优质农产品供应及出口基地的一期冷链物流园区建成投产，二期正在紧锣密鼓建设中，三期也即将动工建设。其中，新供销天平冷链公司建设冷库库容5万吨，可满足14.38万立方米的农副产品冷藏。作为江门市农产品冷链物流优势产区产业园的组成部分，该基地将成为广东供销冷链骨干网重要节点，并融入公共型农业社会化服务体系。
“加快发展开平预制菜，打响具有侨乡特色的预制菜品牌，是加快推进乡村高质量振兴的题中应有之义。”开平市农业农村局副局长王秀枝介绍，今年3月，继“广东预制菜十条”“江门预制菜十二条”发布后，开平市紧跟省市步伐，同月出台了“开平预制菜十二条”，从财政扶持、产业园建设、经营主体、产业联盟、技术成果转化平台、产品质量标准、冷链物流体系、营销网络、品牌建设、人才交流合作、金融保险服务、产业文化等十二个方面着手，因地制宜加快布局预制菜产业，推动预制菜项目落地，助力开平特色农产品走向市场。
一二三产融合发展
打通田头到餐桌的“高速路”
有了“开平预制菜十二条”这一“定海神针”，开平持续绘好产业发展“路线图”，加快布局新赛道，激发经济新动能。
今年4月，开平市围绕产业发展思路、产业布局、备选项目、外部条件需求、建设时序等开展调研，出台《开平市预制菜产业发展方案（2022—2024年）》，明确了主导产业方向、构造产业体系，理清了产业发展次序和空间布局；《开平市农产品食品化工程预制菜产业发展行动计划》则从财政、金融保险、冷链物流、人才交流合作等多方面助推预制菜产业驶入发展“快车道”。
蓝图已绘就，奋斗正当时。组建产业联盟、成立马冈鹅研究院、打造产业园区、出台相关标准……回顾开平预制菜发展大事记，开平正沿着“进一步深化粤港澳大湾区‘菜篮子’工程，打通田头到餐桌的‘高速路’，打造大湾区预制菜产业高地”的路径稳步迈进，每一步都走得坚实有力。
7月22日，开平成立预制菜产业联盟，整合产业链抱团出击。首批加入的26个单位涵盖了种植、养殖、屠宰、食品加工、餐饮调味、旅游、酒店、研发、通信、物流运输等各方力量，“八仙过海，各显神通”，全方位加快推进预制菜产业发展。
建设预制菜产业园，是发挥特色农业优势和粤菜品牌优势，形成预制菜产业集聚效应的重要措施。开平市立足特色产业优势，着重打造马冈鹅、肉鸡、禽蛋三大预制菜产业园区。
“我们坚持以集约化、规模化的产业发展思路，以马冈鹅为首，构建涵盖肉蛋鸡、蛋鸭养殖和蛋品深加工、畜禽屠宰、烧鹅加工、冷链物流，以及卤味系列的产品开发及生产的‘生产+加工+科技+营销（品牌）’全产业链发展模式，推动园区尽快取得规模效益。”王秀枝表示。
旭日蛋品有限公司现代化加工生产线
“开平预制菜十二条”出台以来，三大园区纷纷按下建设“加速”键。8月8日，作为今年的省重点建设项目，已纳入江门“一园四区”预制菜产业园规划的马冈鹅预制菜产业园顺利奠基。开平市委副书记、市长陈小曼说：“建设产业园区，将提升马冈鹅产业发展的规模化、专业化、绿色化和市场化水平，加快农业转型升级，推动农业高质量发展。”
按照“开平预制菜十二条”赋予的“三产融合发展的先导区和示范区”定位，马冈鹅预制菜产业园扎实推进征地、园区开发建设、招商引资等工作，高标准引入现代化屠宰生产线、冷链储运、预制菜产品精深加工、中央大厨房等，将辐射带动周边多个镇街发展马冈鹅、鸭、鸽、蛋品等禽类预制菜，以及本土特色食品加工。
越来越多的开平农企进驻园区试水“预制菜”新赛道。禽蛋预制菜产品加工园区里，旭日蛋品有限公司（以下简称“旭日蛋品”）拟投资2.3亿元，建设现代化蛋鸭生态养殖及高品质蛋品深加工；浩旺佳蛋制品有限公司（以下简称“浩旺佳蛋品”）拟投资6047万元，提升禽蛋制品深加工产品链；广东省薯源农业科技有限公司拟投资400万元，研制甘薯苗菜预制菜产业化工艺。
浩旺佳蛋品的烤海鸭蛋沙酥流油
农企不断延伸农业产业链、优化供应链、提升产品价值链，推动农产品食品化，为园区建设注入“源头活水”，激活产业发展“一池春水”。拟投资约1.25亿元的广东日日鲜农业开发有限公司3000万羽家禽屠宰加工建设项目、拟投资3000万元的卤自绅农牧发展公司预制菜项目正开展基础设施建设。
率先开展品牌建设
打造湾区预制菜产业高地
全国年产鹅7亿多只，仅广东便吃掉1.7亿只。据了解，目前珠三角市面流通的烧鹅、白切鹅，约7成是起源于开平市马冈镇的马冈鹅。
尽管市场占有量大，但产业链条短、产品附加值低和品牌影响力小等发展瓶颈，制约了当地养殖户议价能力的提升。“如果鹅价再不起来，准备把母鹅都宰了！”今年6月初，面对低迷的鹅价，马冈鹅养殖户有苦难言。鹅苗、毛鹅价格波动大，也影响了诸多鹅企的稳定发展。
可喜的是，这种局面得以迅速扭转。随着我国首个镇域行政区品牌——“马冈优品”培育营运体系建设全面启动，“马冈优品”首批直营连锁店开张，“马冈优品馆”电商平台上线，广州塔连续两晚为其亮灯打call，“马冈优品”金色名片被擦亮。很快，品牌建设的产业效益传导到生产端的“神经末梢”。
“马冈优品”直营连锁店广州番禺店
“‘马冈优品’的品牌成效立竿见影，全市750家马冈鹅养殖场（户）成为首批受益者。”相关负责人介绍，作为“马冈优品”主导产品，马冈“百天鹅”的“身价”应声而起，每斤价格从11.5元涨到了13.1元，一个月内最高涨至14元，养殖户们乐开了花。
“马冈优品”为“邑只鹅”卤味零食礼盒等预制菜产品直播带货
抢滩万亿蓝海市场，需下好品牌建设“先手棋”。开平市农业农村局和一些本土农企清醒地认识到，预制菜将从产品竞争走向更为核心的品牌竞争。“预制菜产品重新界定赛道，将刺激企业加大品牌建设方面的投入，尤其是对促进中小企业通过品牌建设跨越壁垒、实现突破发展具有重要意义。”王秀枝告诉记者。
“马冈优品”熟食鹅
作为“马冈优品”的独家总采购和总供应商，开平市马冈真味供销有限公司致力于通过行政区品牌培育建设，把农业产业优势转化为市场竞争优势，提升“马冈优品”的产业附加值。同时，该公司身兼开平市预制菜产业联盟理事长单位，以品牌建设、营销推广等多种方式，推动包括马冈鹅在内的本土预制菜发展。
早在2010年，开平市优之名马冈鹅有限公司依托自有养殖基地，探索以“前店后厂”的模式积极布局养殖-餐饮产业链，建设了在广东颇具名气的“鹅城”餐厅。近年来，该公司上线了“鹅城有礼”商城，不仅创新推出腊鹅、豉油鹅等手信，还研发出开袋即食的鹅翅、鹅掌、鹅肾、鹅心等小包装零食，扩大销售渠道。
开平市优之名马冈鹅有限公司研发的新派鹅卤味系列产品
预制菜发展热潮，使得多元业态经营逐渐兴起，开平市的酒店、禽蛋企业等也纷纷跨入预制菜赛道。旭日蛋品的金沙咸蛋黄酱从69款畜禽预制菜产品中脱颖而出，入选“广东省现代农业产业园百家手信（畜禽预制菜）”；浩旺佳蛋品的烤海鸭蛋沙酥流油，成为今年“双11”电商平台的大卖“爆款”；广东美玉子食品有限公司以美味即食的溏心蛋，快速开辟鸡蛋生鲜行业新赛道；开平潭江半岛酒店研发出细腻柔滑、入口即化的马冈鹅肝……
美玉子公司凭借即食溏心蛋开辟鸡蛋生鲜行业新赛道
潭江半岛酒店的马冈鹅肝入口即化
作为著名侨乡，开平美食文化源远流长。目前，开平正把品牌与原产地概念紧密挂钩，实现“侨乡预制菜”品牌与侨乡历史、文化、旅游资源有机结合。
此前，开平市连续多年举办“美丽马冈乡村旅游节暨美食嘉年华”活动，通过举办“千人鹅宴”美食嘉年华、“美丽乡村”骑行活动、打造特色美食街等，每年吸引数以万计的游客参加。近年来，开平市逐步完善马冈优品馆等景点和旅游配套设施，并打造了“马冈鹅”文化园精品乡村旅游线路，深入挖掘和宣传马冈鹅文化，进一步擦亮马冈镇“美食+旅游小镇”的招牌，实现侨乡旅游文化与美食文化的“联姻”。
文章来源：预制菜大卖场
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