又一省会城市出台若干措施，湖北预制菜正在奋起直追！

近期，锅圈集团，中膳国际、麦金地集团、正大集团、安井食品等预制菜头部企业在湖北省签约项目65个，投资额556.46亿元。

像安井投资了10个亿，在湖北洪湖新建调味小龙虾、分割鱼和酸菜鱼、烤鱼等水产品车间，藕类等农产品深加工车间及配套肉禽类菜肴车间。

湖北省作为水产大省，但在预制菜赛道起步晚规模小，现在奋起直追，特别是武汉市省会城市的带头作用开始发力了！

01

武汉市促进预制菜产业高质量发展若干措施

近日，武汉市人民政府关于印发武汉市促进预制菜产业高质量发展若干措施的通知，具体如下：

一、大力推进预制菜研发创新。

鼓励预制菜食品生产企业联合高校院所共同建设预制菜“产学研”基地，研发预制菜生产加工、仓储保鲜、冷链物流和包装等新材料新技术，推进新品种、新装备、新技术就地转化。

优先支持产品营养健康、冷链物流等产业化关键技术创新和成果转化。鼓励预制菜食品生产企业加大研发投入，推动研发费用加计扣除、高新技术企业税收优惠以及奖补政策落地。

二、培育预制菜龙头示范企业。

积极开展预制菜全产业链示范试点，对实现全产业链整合、年销售额突破1亿元、依法依规经营、市场知名度较高的预制菜食品生产企业，可认定为“预制菜食品生产龙头示范企业”。

对使用武汉地区食用农产品作为生产原料的预制菜食品生产龙头示范企业，纳入农业产业化龙头企业和重点商贸流通服务企业范畴，在基础设施、设备采购、贷款贴息等方面优先给予政策扶持。

三、构建预制菜质量安全保障体系。

拓展预制菜质量安全监管覆盖面，加大预制菜生产、流通和销售环节质量安全监管力度，规范预制菜生产、流通行为。

督促预制菜食品生产企业、预制菜“中央厨房”经营企业根据生产规模、产品定位、销售渠道等因素申请获得食品生产许可证或者食品经营许可。

积极推进预制菜生产数字化转型,督促预制菜食品生产和经营企业建立食品安全追溯体系，如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息，完善标签标志，如实展示产品信息。

四、推进预制菜产业园区建设。

布局建设预制菜食品产业园区，并将其纳入我市现代农业产业园和食品加工园建设范畴。

预制菜食品加工项目入园的投资强度、税收贡献程度可低于其他工业项目。鼓励食用农产品生产加工企业发展预制菜业务。

采取“外引内培”的形式，鼓励农业生产主体与预制菜食品生产龙头示范企业开展紧密合作，创建预制菜产业联合体和共享工厂。

五、完善预制菜冷链物流体系。

鼓励预制菜食品生产企业构建覆盖原材料生产、加工、运输、销售等环节的全程冷链物流体系，保障预制菜从田间地头到百姓餐桌的品质安全。

鼓励预制菜食品生产企业新建低温（恒温）净化生产车间、冷藏（冷冻）库，配备冷藏运输车辆和终端销售冷藏设备，其新（改、扩）建的冷链设施可享受农产品仓储保鲜冷链物流设施建设资金扶持，扶持金额最高不超过100万元。

六、大力推进汉味预制菜品牌建设。

组建预制菜行业协会（联盟），支持举办预制菜产业博览会；本地预制菜食品生产企业参加副省级以上城市政府主导的预制菜展会的，单个企业年度可按照标准展位申请获得不超过2次的展位费奖补。

推进预制菜产品品牌与武汉传统美食产业协同发展，以市场化方式开展汉味预制菜“新品”“名品”“最受欢迎预制菜”评选活动，对评选出的品牌产品优先授权其使用我市农产品区域公用品牌“江城百臻”，并在全国主要媒体进行重点宣传。

七、加快预制菜人才引进与培养。

实施预制菜产业人才培养工程，依托有关高校院所培养预制菜菜品研发、全产业链技术创新与应用、装备研制、管理和服务人才。

鼓励企业引进预制菜产业技术人才和领军人才，对入选“武汉英才”培育支持专项现代农业领域的人才，给予6万元资金资助，优先推荐申报国家、省、市重大人才培养工程项目。

八、高水平建设预制菜原材料基地。

坚持以销定产、按需生产，推动预制菜食品生产企业与我市优质农产品产业布局相结合，大力发展订单农业，推进全市“菜篮子”生产向规模化、标准化、定制化升级。

九、积极营造发展预制菜文化氛围。

推进预制菜与消费风尚、休闲旅游、健康文化、饮食文化等深度融合，举办汉味预制菜厨艺创新和厨艺大赛等活动。

创新宣传方式，重点推广汉味预制菜品牌、文化、功能、营养。

推进预制菜产业文化与乡村振兴深度融合，支持预制菜食品产业园区建设农文旅深度融合示范区，培育一批预制菜网红打卡地，并给予一定的市场推广费用奖补。

十、健全预制菜产业发展保障机制。

建立市促进预制菜产业高质量发展联席会议制度，研究预制菜产业发展重大问题，指导协调预制菜重点项目建设和重点企业发展，督促各项决策部署落实落地；联席会议办公室设在市农业农村局，承担联席会议日常工作。

02

武汉预制菜企业加速前行

随着预制菜行业成为万亿赛道，入局企业近两年如雨后春笋般涌现。

作为武汉最早涉猎预制菜行业的港业公司，从一家员工食堂成功转型，去年年产值就较上一年增长超80%，跻身武汉市农业产业化市级重点龙头企业。

停靠在东西湖走马岭源香食品产业园内的冷链车，正陆续从港业公司出发，将满车预制菜产品运往老乡鸡在武汉市内的70多家门店。

目前，包括老乡鸡、大米先生等在内的中餐快餐连锁品牌都与港业建立起合作关系。“我们明显感受到市场对预制菜的接受程度更高了。”港业负责人张家旺表示。

作为亚洲实业集团公司全资的食品公司，5年前港业成立时，主要为解决集团内两家医院、一家酒店共6000员工的用餐问题。

公司作为中央厨房统一采购，完成洗、切可直接下锅的净菜配送至企业后厨后，可极大节省人工及厨余垃圾处理成本，并提升食品制作效率。

当时还没有预制菜概念，但与一家在汉央企建立起合作关系后，公司逐渐在行业内有了口碑。

企业营销负责人舒军军说，2020年11月，老乡鸡在对企业进行考察后，决定拿出30家门店使用预制菜模式进行餐食制作，三个月测试期后，老乡鸡决定推广这种模式。

“以往门店里备菜，后厨需要大量人手进行摘、洗、切等工作，尤其是用餐高峰期，更是人员紧张。”舒军军说。

以一道农家小炒肉为例，如果采用预制菜模式，他们会为客户计算出每一道菜使用的青椒为110克，并将青椒去蒂去籽、洗好切条，以10份一组打包装好并配上大蒜，配送至店内后厨师可直接下锅，高效且节约成本。

纷至沓来的客户订单和更多样的菜品需求也带来了挑战。与现做菜品相比，预制菜保质期至少要3天，这对原材料的新鲜程度和保质期工艺提出要求。

港业厂长吴小明说，以西兰花为例，这是公认难存储的食材之一，由于富含活性成分，时间一久不仅色泽变黄，还会产生异味。

为了解决这一问题，他们与湖北省农科院合作，对西兰花制作过程中的温度、湿度进行控制，最终解决难存储的问题。目前企业还自主研发相关工艺，可以保证土豆不变色，不氧化。

“对预制菜企业来说，做好产品品控无疑是关键。”吴小明说，仅以土豆丝为例，企业就有不同规格的5种代码，每一种代码都规定了食材的重量、长度、烹饪方式，以满足不同客户需求。

今年以来，不少社区团购团长也找到港业，希望订购预制菜进入社区，这让港业感受到了预制菜的新趋势。

张家旺说，目前企业正与一家食品零售企业展开合作，研发有营养但热量更低的预制菜，迎合时下年轻人健康、便捷的饮食需求。

“我们也在以集团兄弟企业、合作单位为布点，搭建配送网络，降低物流成本，大力开发个人及家庭端市场。”

“像我这样的70后厨师，有大约五分之一转行投入预制菜研发。”刘骏说，预制菜有易保存、好运输、性价比高、口感还原度高等优势。

他举例称，“一道荆沙甲鱼，出自同一位厨师之手，这一桌客人和上一桌客人的菜品口味都有差异。酒楼老客吃习惯了，如果口味改变，或许会造成客源流失，但是标准化的预制菜就可以保持口味稳定。”

刘骏介绍，企业客户七成来自餐厅酒楼，未来还计划进军社区团购和电商平台。在懒人经济的作用下，不少年轻人不愿意“做饭两小时，吃饭10分钟”。

而预制菜将消费者从洗菜、择菜、切菜、炒菜等一系列繁琐的步骤中“解救”出来，10分钟不到即可品尝餐厅同款美味，成为诸多年轻消费者的新选择。

03

湖北预制菜纷纷出道

美团外卖数据显示，自世界杯开幕以来，来自湖北的啤酒销量同比增长118%，其中武汉、襄阳、宜昌是销量前三的城市。

同时，零食、水果的销量也大幅增长。11月20—24日，辣条增长240%，薯片、瓜子分别增长162%、121%，果切同比增长36%。

在京东即时零售平台，各种下酒菜销售火爆。

世界杯比赛时间大多在夜间6点至次日凌晨，据京东到家、京东小时购等平台统计，11月20日—21日的“世界杯”时段，武汉地区烤肠、包子、披萨、猪肘等半成品菜、预制菜深受消费者喜爱，销售额同比去年均增长超10倍，果啤等气泡酒同比增长超5倍。

同时，一些厨房小家电销量也被带动起来，电饭煲的销售额同比增长超10倍，空气炸锅销售额同比增长超过9倍。

1、新加工基地投产，温氏预制菜发展再提速

7月8日，温氏食品集团股份有限公司华中佳味咸宁预制菜加工基地投产仪式在湖北省咸安区举行。

温氏股份旗下“温氏佳味”也迎来品牌再度升级，标志着温氏股份预制菜发展进入新阶段。温氏股份董事、首席运营官秦开田，温氏佳味总经理黄启荣等出席。

仪式上，黄启荣表示，咸宁基地的建成和投产，是继华南、华东区域产业布局完成后，做的又一重大区域布局，旨在立足湖北，面向两湖，辐射西南西北，把湖北特色鸡类名菜推广出去。

温氏佳味密集推出系列产品：以白切鸡（口水鸡+手撕鸡）、葱油鸡、藤椒鸡为代表的功夫熟鸡系列；胡椒猪肚鸡、椰子鸡及猪肚鸡火锅系列；蜜汁瘦叉、脆皮烧肉、广式烧鸭为代表的烧腊制品系列；以及免洗免切、加热即食的锁鲜系列等。

温氏佳味充分发挥全产业链优势，产品基地原材料和制作工厂紧密结合，形成了特有的产品优势。除此之外，华南、华东、华中三大基地均配备了3.0版智能化生产设备，预制菜年产量可达1万吨以上。

2、湖北特产藕汤预制菜纷纷出道

11月22日，嘉鱼野藕深加工再出新品，嘉鱼野藕预制菜自动生产线在新街镇湖北省嘉野生态农业有限公司试产成功。

据嘉野公司总经理唐攀介绍，该深加工项目一期已投资500多万元，日产排骨野藕汤4000多罐。“做预制菜的初衷，就是想让更多身在远方的家人、朋友也能喝到一碗地道的家乡味道，嘉鱼味道。”

嘉野公司成立于2017年，在嘉鱼县拥有湖地野生莲藕种植基地2000余亩，加工厂房和仓储等设施占地20亩，年销售野藕100万斤以上，预计年销售产值1000多万元。

未来，公司将根植嘉鱼打造绿色原生态湖地野藕品牌，带动更多农民继续扩大野藕种植面积。

2019年，华贵食品正式推出洪湖藕汤产品，一上市就受到湖北、湖南、广东、浙江、江苏等地市场青睐。

“很多餐厅之前都不愿意推出藕汤类产品，因为太耗时。我们的预制藕汤可以大大提升餐厅的出餐速度。”总经理杨福源表示，因口感还原度高，不再受季节限制，销售呈爆发式增长。

当年销售洪湖藕汤产品500万包，到今年10月，订单已跃增至1500万包，销售突破2个亿，到年底有望冲刺3亿元。

深耕预制菜产业十余年，华贵食品已开发4大系列60多个品种，年销售额18亿元，藕汤预制菜产品也一跃成为公司的超级单品。

杨福源表示，公司还将进一步拓展藕汤系列产品，目前羊肉藕汤、牛肉藕汤预制菜产品正在加速研发中。

目前荆州汇聚湖北华贵食品、湖北小胡鸭食品、荆州市依顺食品、湖北新力大风车现代农业、松滋神农食品、湖北金鲤鱼农业、湖北秒捷汇现代农业、湖北东南醇清真牛肉食品、湖北尚峰食品、湖北鸿漫源食品、监利市鑫满堂红食品等预制菜著名企业。

荆州也提出力争“十四五”末全市预制菜产业规模突破500亿元，预制菜全产业链规模突破1000亿元。

其中荆州鱼糕、荆沙财鱼、皮条鳝鱼、公安牛肉、笔架鱼肚、洪湖莲藕等预制菜品类在业界颇具名声。

文章来源：预制菜食材之家

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