爆火的低价外卖，是预制菜“重灾区”？
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌；编辑：王秀清。最近，随着外卖版“拼多多”的走红，大批年轻人开始吃起低价外卖。1块9一杯奶茶，2块9一份盖浇饭……一顿外卖的单价直降到个位数，令人大跌眼镜。席卷火锅、茶饮、咖啡、快餐的“降价潮”，终于也卷到外卖市场了？事实上，低价外卖已经悄然流行了一段时间。去年，美团、饿了么相继推出了“拼好饭”“拼团”等低价拼团模式，被网友戏称为“外卖界的拼多多”，从“拼好饭”“拼团”等入口进去，可点的外卖均价都远远低于平常的外卖。在福建上大学的古丽（化名）已经连续点了三个月低价外卖。自从点过一份只需10元的拌饭外卖后，她就爱上了低价外卖。古丽告诉红餐网，一些原价13-15元的外卖，用低价外卖拼下来只需8-10元，算下来自己每个月能省200-300元。凌云（化名）也是一名大学生，她告诉红餐网，最近几个月午饭和晚饭都是点的低价外卖，每天花15块钱左右就能解决两顿饭，算下来还没有一杯奶茶贵，感觉很划算。“4块钱就能买到1个汉堡1杯可乐，比在食堂吃还便宜。而且卖低价外卖的大多是学校附近的商家，我基本都去店里吃过，不用担心卫生问题。”凌云表示。
除了古丽和凌云这样的大学生，打工人也是低价外卖的主要消费群体。“你敢信？我的午餐螺蛳粉竟然只花了5.8元！”七七（化名）是深圳某公司当编导，平时经常在社交平台晒自己的省钱攻略。今年以来，她感觉自己已经熟练变成“薅羊毛”小能手，除了5.8元的螺蛳粉外，她还买到过10.7元的麻辣烫、11元的盐焗鸡等低价外卖。“不是穷人才吃低价外卖，我的组长月薪过万了，现在还在拼低价外卖。”重庆网友“蜜汁叉烧”表示。低价外卖为什么这么火？它的餐食和普通外卖有没有区别？为了回答这些问题，红餐网也尝试点了几次低价外卖。以美团为例，打开美团App进入外卖页面后，点击菜单栏上的“拼好饭”后，就会进入低价外卖页面，看到附近商家上架的低价外卖产品，用户选中一款产品后可以选择与其他顾客一起拼单，也可以自行开团，满3人参团算拼单成功。值得一提的是，由于不是所有拼单都能成功“成团”，部分商家和消费者还自行建了微信群，寻找附近的拼单搭子，以尽可能实现成功拼团。价格方面，以广州为例，对比原价外卖，拼好饭上的外卖价格普遍要低一半。比如，某商家的豉油鸡米饭，外卖原价为23.8元，“拼好饭”价格为13元；干炒牛河原价为21.8元，“拼好饭”价格则为10元。而自行开“爆品团”并拼团成功的订单，价格还能再低一大半。比如奶茶品牌CoCo都可，其“双倍鲜芋奶绿中杯”的正常外卖价格为15元/杯，顾客如果选择发起“爆品团”，成功后就能按4.9元/份购买。以美团拼好饭为例，据自媒体“晚点”报道，2024年，美团拼好饭业务一季度日均单量已经接近500万单——几乎是2023年四季度美团餐饮外卖日均订单量5700万单的10%。社交媒体上，不少消费者发“避雷帖”，吐槽低价外卖的商家鱼龙混杂，外卖品质参差不齐。有网友直言餐饮商家搞区别对待，低价外卖和正常外卖的出餐标准不同，或份量减少，或菜品的品质明显较差，或使用的是加热的预制菜。“有些商家下单没过几分钟他就出餐了，价格还这么便宜，不是预制菜还能是什么。就是把料理包加热一下给你送过来。”网友小明说道。“拿到手轻飘飘真的震惊我了，十几块钱买的饭两口没了！”小红书网友“菁菁”称，她点过一家麻辣拌店的低价外卖套餐，结果因为商家偷工减料而大失所望，“对比正常价格便宜5块钱，分量却只有正常外卖的三分之一。”还有一位匿名消费者称，其在广州某烧鹅店点了“招牌盐焗手撕鸡饭”的低价外卖，但拿到餐后发现只有1/3个鸡腿，而且鸡腿部位更像是店家切剩下的“边角料”。另一位匿名消费者也表示，其在这家店下单的低价外卖，只有两片薄薄的鸡肉和一根没多少肉的鸡骨头。一方面是拼单不稳定，消费者如果在非用餐高峰期下单，可能会因为缺少拼单“搭子”而需要等待较长时间，甚至有可能因为一直凑不满人数而被取消订单。另一方面则是送餐时间较长，部分消费者在社交媒体吐槽自己点的低价外卖配送比平时慢、外卖员不肯不送上楼。小红书网友“讨厌下雨天”拼低价外卖时用了一张新人减5元优惠券，骑手直接送到该网友所在单元楼的负一层，让他自己下楼取餐。还有一个备受关注的问题是，卖这么低的价格，商家怎么赚钱？以拼好饭为例，“科技考拉”调查发现，目前很多商家做一单拼好饭的利润在2-3元左右。这意味着，如果没有比较大的销量，做不到薄利多销的话，商家做低价外卖确实赚不了多少钱。一位商家告诉红餐网，其门店的低价外卖和常规外卖都按照统一的制作标准出餐，低价外卖基本都不挣钱，只是为了推广门店和引流。独立餐饮品牌运营专家孟繁伟指出，低价外卖每单的利润很低，有的商家每单的利润甚至会跌破1元，只能通过冲高销量来做大总量，同时挤占商圈内竞争对手的生存空间。他表示，对于部分餐饮商家而言，善用低价外卖，可以局部获益。
比如，通过低价产品吸引新客尝试，或对抗周边同类商铺竞争，减少老客流失。同时，还可以在一定阶段内快速累积外卖数据，便于提升商铺流量权重。此外，在新店开业和打造店铺爆品时采用低价外卖形式，也能够有效增加门店的曝光。当然，并非所有商家都愿意做低价外卖，也有一些中小餐饮商家向红餐网表示，他们在权衡过风险利弊后，选择绕开低价外卖。比如，安徽合肥某酸菜鱼店店主姚女士就直言，低价外卖改变了门店客群，提高了门店的差评风险，“商家不仅利润少，还容易收到恶意投诉、退单，衡量之下我选择不做低价外卖。”文章来源：红餐网
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