近期，蜜雪冰城总部启动“青腾计划”，以年薪10万的待遇，高调宣布面向全球招聘20名储备干部；海底捞则自2019年起便开始以高薪招聘优质人才作为店助；除了放出招聘大招外，有的餐饮企业甚至直接从其他企业“挖人”。
比如，奈雪的茶近期内部成立的一个技术中心，其中不少人便是来自BAT大厂的技术人才。包括奈雪的茶新上任CEO何刚，他曾担任京东的副总裁、京东云总裁、瑞幸咖啡CEO。
在这场餐饮企业的人才抢夺战背后，无疑透露出一个重要信息，人力资源问题成为餐饮业发展首要难题。
据中国连锁经营协会发布的最新餐饮企业调查数据显示，90%的餐饮企业认为人力资源问题最突出。其中，餐饮行业招人难，流失率高更是普遍现象。
根据以往的工作经验显示，每年临近年底时期，将会出现人员流失的高峰期。
眼看着年关将近，各大企业是否已断断续续收到了离职报告呢？
因为回家辞职的，因为结婚辞职的，因为不满意老板而辞职的……这一年没剩几个月了，餐饮业年底用工荒，你想好怎么应对了吗？
那么，造成这个现象的原因是什么呢？餐饮行业又该如何应对人才流失危机呢？
01
餐饮员工为何离职
马云就“员工离职”现象曾作出总结：“钱，没给到位；心，委屈了。”
那么，餐饮员工选择离职，是因为什么呢?
真的仅仅是因为“钱少心委屈”吗？下面这三个方面最真实！
1、薪酬待遇方面，员工的努力和贡献没有得到合适的酬劳。
工资与福利，是90%员工较为关注的一个因素。
众所周知，由于餐饮行业的特殊性，员工工作的时间往往比其他行业的长，长期站立或奔走，员工的体力极大地消耗，再加上高负荷的工作量却没有相对应的薪资，这是大多数员工选择离职或者转行的原因之一。
2.晋升空间方面，员工能力提升和晋升机会的需要得不到满足。
优秀的员工无时无刻不在试图提升自己。
职业技能发展的缺失，这很大程度上导致员工对未来的发展产生焦虑；同时，没有晋升的机会，看不到未来的前景，这也在很大程度上打击了员工的积极性，甚至产生消极懈怠或厌倦的心理。为了自身的发展需求，员工很可能因此而离职或去从事更具有挑战性和更大发展空间的工作。
3.幸福感方面，安全感、成就感、荣誉感、归属感的心理需求被忽略。
未来事业的发展没有保障，难以感觉到自身带来的价值，缺乏人性化的制度更是让人畏惧三分，而且有什么福利似乎也轮不到自己头上。再加上由于岗位的原因可能压根得不到关注，很多事情也没有资格参与进去……
以上种种，基于企业对员工幸福感的需求的忽视，员工对于管理者和企业的认可方面几乎也是对等的，这样一来也就无法留住员工了。
02
餐饮企业如何留人？
“即使人们有世界上最好的策略，但是没有合适的人去发展、去实现它，这些策略恐怕也只能‘光开花，不结果’。”
周沫
人才的价值毋庸置疑，那么餐企该如何留住人才呢？
根据原因找解决方案，主要有以下这些方面。
1、待遇留人，合理的激励制度
不夸张的说，涨工资，是绝大多数人上班的第一需求，而实际上，很多人根本不知道怎样才能涨工资。
餐饮企业要留住人才，必须要有合理的分配制度和激励制度做基础，并将薪酬和员工的贡献对等起来。
以经济利益留住员工，主要有一下几种表现形式。
①工资激励
工资作为一项基本的经济来源，它的稳固很大程度上给员工以安全感和踏实。很多企业用高薪来留住人才，这个高薪其实是指高于同行业平均水平。而在内部，也应适当的拉开距离，这样才能使人更加奋进。
②奖金激励
奖金作为工资激励以外的一种辅助，月度奖、年终奖和杰出贡献奖等，它的作用同样不容忽视。一方面激发员工之间的竞争性，另一方面也是为公司创造更大价值的有效手段之一。
③福利激励
这是企业福利中常用到的，激励效果的福利包括员工社会保险、吃饭、交通补贴、住房补贴等。这很大程度上让员工感觉到企业对个人的关心和爱护。
2.事业留人，合理的晋升空间和技能提升是发展的动力
打造实用性人才，为领导班子培养接班人，提升人才工作与经济社会发展的匹配度，给出合理的晋升机会是至关重要的。
以事业发展留住员工，具体的措施可以分为两个部分。
①提升员工职业技能
看得见的培训，容易得到员工的认可。同时，员工能力的提升也是为了企业长久发展做准备。企业除了完善内部培训管理体系外，对于未来高管或项目负责人的同样不容忽视。给员工以明确的技能要求，为他们提供学习提升的机会，并通过任职、调派、或轮岗的形式培养和锻炼他们的能力。这既能让员工感受到自身的成长，同时也能促进企业的发展和良性竞争。
②建立公平的晋升平台
每个人都渴望提升发展，公平的晋升机制则为留住人才和发现人才提供了保障。可以根据量化考核的方式，或竞聘上岗，让真正晋升上来的员工在技能上、管理上都能“服众”。同时，这也给更多的后来者以更多的动力和调动员工的积极性。
比如前面提到蜜雪冰城，在招聘之初便明确的告知了所有的人，需要在创始人的带领下进行为期一年的定制化培训轮岗，以备将来担任总部高级管理人员及新品牌、海外区域的负责人。
3.感情留人，人性化管理，让员工在工作中获得幸福感
让员工热爱工作的最好的方法就是让其在工作中获得幸福感。其中包括但不限于成就感、荣誉感、归属感。要做到这一点尤为重要的就是：人性化的管理和设身处地的为员工着想。
这一点可以通过高层方面以身作则，带动基层管理者，从而达到加强员工间的交流沟通，以此才能更好的营造积极向上的工作氛围。
比如海底捞，他们的新员工“夹道”欢迎仪式。在新员工加入的第一天，海底捞的老员工便会自发举行一个小小的欢迎仪式。他们在员工通道处并排而站，每个人手中都拿着一束玫瑰花，口中不断高呼：欢迎欢迎，热烈欢迎。
又比如，网上很多人都在说海底捞的员工有多幸福，住的地方有热水，刚来有人带，遇到任何工作问题包括生活问题都有人帮忙……
其实这背后的核心就一个：设身处地的为员工着想。
德鲁克说：“在知识时代，人力资本将成为唯一有意义的资源，只要拥有人才，其他的资源就会纷至沓来。”
引才不易，育才更难。但是，可以肯定的是不管现在还是未来，餐饮企业要做大做强，就少不了高质量的人才团队建设。
只有抓住这个核心竞争力，才能在未来的市场竞争中占据一席之地。
来源：餐饮界
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