A股大涨，预制年夜饭大卖，“明星品牌”疯狂扩店……预制菜红得引人注目。虽然诟病它是“调料包”的人不在少数，但从入局者数量、各地举措来看，相信它是未来亿万级市场的人，越来越多了。这不，现在连各地政府都“出手”了，可见这块肥肉是“真香”。
总第 3105 期
餐企老板内参 陈黎明、月半 | 文
4个“预制菜之都”
年后，预制菜的支持队伍有了新角色——政府。近两个月，多地政府表示要支持预制菜产业。在网上搜“预制菜之都”，已经能找到4个地方要“争做”了。
这4个地方，2个在山东，2个在广东。
山东的两个地方分别是中国“蔬菜之乡”寿光，以及得利斯、惠发食品等预制菜品牌的大本营，食品产业强市，诸城。
广东的两个地方分别是粤港澳大湾区腹地肇庆高要，以及更偏向水产预制菜行业、要做“水产预制菜美食之都”的湛江。
4个城市发展预制菜产业各有优势，寿光有蔬菜供应链基础，诸城有几大预制菜品牌后盾，高要有地理交通条件，湛江有丰富的水产资源。
但预制菜之都的竞争，并不只是4选1。
企查查数据显示，截至2021年4月，我国共有7.19万家预制菜相关企业。我国预制菜企业数量多，分布面积广，玩家类型多，新增企业多，且整体而言，以小微企业为主。
预制菜赛道，暂时还没有出现绝对能力者。看起来，谁都可以拼一拼，于是各地政府纷纷下手，支持本地企业闯一闯。
各地政府给出了不同的政策支持。值得一提的是，3月25日，广东省人民政府办公厅印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（以下简称《措施》），这是我国首个省级预制菜产业政策。当然，其他省份或者县市级地区也有许多预制菜相关的支持政策。
总体而言，政府给出的政策支持可以分为这几类：
政府通过自身的力量集中当地预制菜企业，集合各家力量，统一培养。
广东省《措施》中提到：建设预制菜联合研发平台；构建预制菜质量安全监管规范体系；壮大预制菜产业集群；推动预制菜仓储冷链物流建设；推动预制菜走向国际市场。
今年2月22日，山东成立了预制菜产业联盟。山东省寿光市政府表示：围绕三大产业链条（蔬菜预制菜，肉类预制菜，水产预制菜），谋划建设三个预制菜产业园。同时，研制发布一批蔬菜类预制菜相关标准。
此外，河北保定成立了中央厨房预制菜产业联盟，福建省餐饮烹饪行业协会成立预制菜委员会。
不少预制菜行业都表示，缺专业人才，研发是大问题，一些地方政府就给出了人才培养的方案。
广东省出台的《措施》把预制菜纳入学校人才培养体系中，《措施》中写到：把预制菜产业人才培养纳入“粤菜师傅”工程，鼓励职业院校（含技工学校）和普通高校增设相关专业课程，推进预制菜“产学研”基地建设。
山东预制菜产业联盟就是企业、高校、院所等共同建立的，包括齐鲁工业大学、省农业科学院家禽研究所、省农业科学院畜牧兽医研究所、山东健康肉产业联合会，也有省团餐行业协会，龙大美食、诸城外贸、得利斯等预制菜相关企业。
政府帮助预制菜宣传，主要有两方面，一方面是宣传预制菜品类，更类似于科普，另一方面是宣传预制菜的品牌，更侧重品牌、产品营销。
在宣传品类上，广东表示推进预制菜产业与休闲、旅游、文化产业等深度融合，营造预制菜饮食文化的浓厚氛围，还在省统筹建设的“粤科普”公共服务平台上开设“预制菜科普”专栏。河南省也有类似的举措。3月23日起，河南日报财经板块“大河财立方”特别推出“豫见预制菜”系列报道，关注河南预制菜行业发展情况。
在宣传预制菜品牌上，政府主要通过鼓励预制菜企业创建加盟网店，开设多样的展会平台、活动等帮助预制菜品牌交流宣传。
为了让预制菜更好地发展，政府也给出了资金方面的支持。
广东的《措施》中提到：支持符合条件的预制菜产业项目申报地方政府专项债券；支持建设一批预制菜重大投资项目；创新金融信贷服务，切实降低企业融资难度和成本；推出一批面向预制菜产品、原材料质量等的专项保险产品；积极向国家争取预制菜企业税收优惠政策并开展培训宣讲。
天眼查数据显示，截至目前，全国范围内在营状态的企业名称或其经营范围内包含预制菜的企业数量约为6.77万家，其中2020年新增企业最多，增速为20.81%。近五年，年度注册增速平均19.3%，呈稳定增长。其中2021年，新增注册企业3921家，增速6.2%。
从分布区域来看，山东位居第一，占全国总数12.52%，河南、江苏分列二三位。预制菜企业主要集中在长三角和珠三角地区，长三角的企业以加盟连锁为主，代表品牌有味知香、真滋味、好得睐。珠三角的企业以批发流通为主，代表品牌有厨卫、三煲。
此外，闽派预制菜、粤系预制菜、沪派预制菜、鲁系预制菜等，也跑出了不同的领军品牌，各家纷纷“标榜”自家特色。这场景，如同相亲大会上面对如花似玉的姑娘，各家公子争相秀展示实力，让人不禁感慨：预制菜的春天拉开序幕了。根红苗正、自带基因——福建。福建自带“预制菜基因”，广义上来看，鱼丸、肉燕等福州传统小吃属于预制食材产品。此外，还有佛跳墙这样的“超级大单品”撑腰，以及安井、圣农、海文铭这些头部品牌做靠山，让闽派预制菜“挺直了腰杆”。家族雄厚、地位显赫——广东。说起没事，“老广”绝对不服输，这一群体对于味觉的敏锐，同样影响到了预制菜赛道。这里预制菜企业众多，分别有跨界预制菜企业、生鲜零售企业和老字号预制菜企业。典型代表是国联水产、广州酒家、陶陶居等。高富帅精英“眼光高”——上海。沪市成为预制菜产品“试验场”，口味刁钻的上海人极具尝鲜勇气。换句话说，经受住了上海人的考验，不亚于在这条赛道上“拿下了第一枚勋章”，据悉，上海是预制菜最大的市场，占全国市场销量的30%。典型代表是亚洲渔港、珍味小梅园。草根逆袭路子野——河南。河南省则眼疾手快，懂得“反向操作”，抢位加工基地，充分利用食品生产优势，从源头掌握主动权。由政府牵头推广“原料基地+中央厨房+物流配送”等产业模式。其中，国内餐饮供应链第一股千味央厨的预制菜产品已经进入多家头部餐饮企业。去年火出圈的肯德基胡辣汤，就是千味央厨和肯德基一起研发的产品。我行我素、自成一派——河北。坐拥“京津冀一体化”的河北是人口大省，毗邻北京与天津，有较强的预制菜生产优势。研发出牛套皮、酱爆鸭、火锅鸡等极具特色的超级大单品。实力小伙最低调——山东。山东是当之无愧的预制菜大省，目前全国的预制菜生产企业中，山东数量最多，有近8600家，其中A股板块，山东共有7家上市企业，同样是全国最多。从产品上来分析，山东省的“预制菜企业”主要是调理类居多。
“讲真，我买预制菜并不会考虑品牌。通常的操作就是：打开京东或天猫，从排行前三的单品里随便选一样加入购物车。”96年的露露告诉内参君。她坦白了一个C端客户对预制菜的感知：没有明确的品牌概念。尽管如此，预制菜赛道最大的痛点仍是：未能跑出大企业（品牌）、未能跑出大单品。预制菜工厂仍然呈现区域化、分散化和小规模化的特征，缺少完善的商业经营模式。这一痛点下的弊端，在今年春节格外凸显——集中爆发的市场需求，和良莠不齐的体验形成强烈反差。不少专家分析，预制菜领域会慢慢细分，在渠道上的细分、在玩家上细分、在产品上细分。“豫见预制菜”最新一期报道的千味央厨就是一个做细分赛道的案例。千味央厨从创立之初，就涉足预制菜的研发，主要针对餐饮连锁企业精准开发相关产品。千味央厨董事长孙剑说，“在稳定和开拓速冻米面食品餐饮供应链市场的同时，加大开发力度满足餐饮B端预制菜需求，将为千味央厨业绩增长打开新的空间。这也可以理解，为何各地群雄崛起，以“争上游”的姿态争抢“预制菜之都”：一方面看中了这块潜力无限的蛋糕，另一方面，抢夺名号，就是抢夺“金主”，对于地方经济、产业发展百利无一害。
