2000+袁记云饺，也盯上了预制菜

谁也没有想到，疫情反反复复之下，让餐饮业陷入了至暗时刻，却催发了预制菜赛道的火爆。 据媒体报道称，3月全国预制菜销售额同比增长超100%，形势最为严峻的上海地区近半个月的同比增幅超过250%。

17款后厨秘制酱汁，助你做出更多好菜（附参考菜例）

一道好菜品，少不了一款好的酱汁，酱汁是厨师闯天下、走四方的“秘密武器”，尤其是在竞争如此激烈的今天，酱汁的优劣决定着菜肴的口味。而随着厨师们的不断开发，现在已有更多的酱汁面世。 今天，多位同行跟大家分享一些特色鲜明、烹调效果绝佳的自制酱汁，大家看看是否适合你的菜肴？

预制菜火爆之下的冷思考

在新冠肺炎疫情防控常态化背景下，预制菜之火燃爆全国，势头强劲。百度指数显示，2022年“预制菜”相关搜索同比上涨877%，其中95后占比超三成。今年“五一”期间，京东超市预制菜成交金额同比增长超250%；“ 618”数据显示，预制菜成交额同比增长203%。

牛油又迎涨价潮，数十万火锅餐企如何应对成本困境？

多地疫情雾霾仍未消散，火锅淡季悄然而至。对于火锅品牌而言，更加雪上加霜的是，火锅牛油正开始新一轮的涨价。

刘金波：厨艺是座高峰，我在一路“升级打怪”

现任广州保利假日酒店行政总厨的刘金波，18岁入行，26岁时创下了任职中餐部日营业额九十万的业绩；30岁成为厨师长，并成功筹备了一家餐厅，研发了水煮波士顿龙虾等爆款产品。 他说：“人生就是一个永远攀登的过程，而高峰总在下一座。”今天，和红厨网一起了解刘金波师傅的故事。

川味、淮扬菜成立预制菜研究院，潮汕菜开产业大会...| 周报

一周之际在于开始 和预制社长一起来看看 本周预制菜行业发生的大事件……

菜品成本、售价、毛利率的计算方法，看完就懂了

一位优秀的厨师，除了烹饪技术过人，成本控制、菜品定价和菜品研发等技能也必不可少。那么，菜品怎么定价最合理呢？合理的菜品价格要注意哪些因素？下面这篇文章的公式和思路也许能给大家一些帮助。 ​

揭秘中国最著名官府菜——谭家菜

谭家菜是中国最著名的官府菜之一，乃清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。 谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。

这些菜品勾芡的技法要点，做厨师的都要懂

勾芡也称“ 着芡” “ 拢芡” “着腻” 。在我国菜肴中，特别是用爆、炒、熘、烧、烩、扒等技法烹调的菜肴，大多要勾芡。 菜肴在接近成熟时，将调好的汁芡浇淋或泼撒在菜肴中， 能使菜肴具有色泽光洁润滑，滋味醇厚的特点。 “芡”是一种稠状液体，一般是用淀粉汁和各种调味兑成的。

凭一只鸡年入5亿，如何用预制菜“抢跑”超级赛道？

无鸡不成宴”，相比其他肉类食材，鸡肉的广普性更高在吃鸡这件事上，商家早已无需过多“教育”和赘言，是一条真正意义上的超级赛道。 一只“咕咕鸡”，用炒、烧、煎、炸、煮、蒸、烤等任何烹饪方式，都可以碰撞出美味的火花，各个区域、省份甚至城市，都孕育了独特的吃鸡名菜。